Uma receita suculenta e prática que transforma qualquer refeição em um verdadeiro banquete!
O lagarto é uma carne extremamente versátil e saborosa, muito apreciada na culinária brasileira. Seja em um almoço de domingo com a família, em datas especiais ou até mesmo em dias corridos durante a semana, essa receita de Lagarto na Panela de Pressão surpreende pela praticidade e pelo resultado suculento. Se você busca uma carne macia, bem temperada e que praticamente desmancha na boca, esta é a receita perfeita para você.
O lagarto, apesar de ser considerado uma carne mais magra, pode ficar extremamente suculento quando preparado corretamente. E é justamente aí que entra o truque da panela de pressão. Esse método de cozimento é um verdadeiro aliado, pois economiza tempo e permite que a carne absorva todos os temperos, resultando em uma textura macia e um sabor irresistível. Além disso, o uso da panela de pressão garante um cozimento uniforme, deixando a carne no ponto certo sem muito esforço.
Antes de irmos para a receita, vale contar um pouco mais sobre o lagarto. Esse corte, retirado da parte traseira do boi, é muito conhecido pelo seu formato alongado e textura firme. Por ser uma carne magra, ele é ideal para receitas que incluem molhos, recheios ou cozimentos prolongados. Não é à toa que o lagarto é tão utilizado em pratos como rosbife, assados e, claro, cozidos na panela de pressão.
A seguir, você aprenderá o passo a passo para preparar um lagarto suculento, com um molho delicioso e aquele aroma que deixa a casa inteira com água na boca. Mesmo se você não tiver muita experiência na cozinha, esta receita é simples e prática o suficiente para garantir o sucesso.
Ingredientes:
1 peça de lagarto (aproximadamente 1,2 kg)
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
2 cebolas médias cortadas em rodelas
4 dentes de alho picados ou amassados
1 folha de louro
2 xícaras de água quente
1 xícara de molho de tomate (preferencialmente caseiro)
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar (opcional)
Modo de preparo:
Comece limpando bem a peça de lagarto, removendo o excesso de gordura, se houver. Em seguida, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto, esfregando os temperos por toda a superfície. Para um sabor ainda mais intenso, você pode deixar a carne marinando por cerca de 30 minutos.
Aqueça o óleo ou azeite diretamente na panela de pressão, em fogo médio. Quando estiver bem quente, coloque a peça de lagarto inteira na panela e sele todos os lados da carne. Esse processo, conhecido como selagem, é essencial para manter os sucos da carne no interior, garantindo uma textura macia e suculenta. Vire a carne com cuidado utilizando uma pinça ou espátula para evitar furar a peça e perder os sucos naturais.
Depois de selar a carne por completo, retire-a temporariamente da panela e reserve. Na mesma panela, adicione as cebolas em rodelas e o alho picado, refogando até ficarem dourados e soltarem um aroma irresistível. Em seguida, acrescente o molho de tomate, a mostarda, o molho inglês e misture bem. Adicione a água quente e a folha de louro, mexendo para incorporar os sabores.
Coloque a peça de lagarto de volta na panela, envolvendo-a bem com o molho. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo médio. Quando começar a pegar pressão (o momento em que a válvula começa a chiar), abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Esse tempo é ideal para que a carne fique macia e absorva todos os temperos do molho.
Após os 40 minutos, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Esse cuidado é importante para garantir sua segurança e também para não interromper o cozimento. Quando abrir a panela, verifique a textura da carne com um garfo. Se estiver macia e desmanchando, está pronta! Caso contrário, você pode deixá-la cozinhando por mais alguns minutos na pressão.
Retire o lagarto da panela e transfira para uma tábua. Fatie a carne em rodelas finas, que irão absorver ainda mais o molho na hora de servir. Coloque as fatias em uma travessa e regue generosamente com o molho da panela, que estará espesso e cheio de sabor. Finalize com cheiro-verde picado, se desejar.
Dicas para deixar seu lagarto na panela de pressão perfeito:
- Selar a carne antes do cozimento é fundamental para manter a suculência e intensificar o sabor. Não pule essa etapa!
- Para um toque especial, adicione batatas cortadas em pedaços grandes nos últimos 15 minutos do cozimento. Elas ficarão macias e absorverão todo o sabor do molho.
- Se preferir um molho ainda mais encorpado, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao molho no final do preparo, mexendo até engrossar.
- A mostarda e o molho inglês são ingredientes-chave para realçar o sabor da carne. Não deixe de usá-los, mas ajuste as quantidades conforme seu paladar.
- Para um aroma extra, adicione ervas frescas como tomilho ou alecrim ao molho durante o cozimento.
Benefícios dos ingredientes utilizados:
O lagarto é uma carne magra e rica em proteínas, sendo uma excelente opção para quem busca uma refeição nutritiva e saborosa. A cebola e o alho, além de proporcionarem um sabor irresistível, são conhecidos por suas propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. O molho de tomate caseiro é fonte de licopeno, um antioxidante poderoso que ajuda a proteger as células do corpo. Já o louro contribui com um aroma especial e auxilia na digestão.
Momentos perfeitos para preparar essa receita:
O Lagarto na Panela de Pressão é uma excelente escolha para almoços em família, jantares especiais ou até mesmo para ocasiões comemorativas como aniversários e datas festivas. Por ser uma receita prática e saborosa, também é perfeita para aqueles dias em que você quer impressionar os convidados sem passar horas na cozinha.
Curiosidade sobre o lagarto:
O lagarto é muito utilizado na culinária brasileira e também em países como Argentina e Uruguai, onde é apreciado em diversas receitas. Sua textura firme e sabor suave fazem desse corte uma excelente opção para cozidos, assados e rosbifes.
Preparar uma receita como o Lagarto na Panela de Pressão é mais do que cozinhar; é criar momentos especiais e memoráveis ao redor da mesa. Com seu sabor irresistível, molho suculento e praticidade no preparo, essa receita é garantia de elogios e sorrisos satisfeitos.